給食

献立・手綱寿司、エビの天ぷら、野菜のかき揚げ、含め煮、モズク酢、わかめのワサビ和え、すまし汁、季節の水菓子

２０２０年４月１日で川原腎泌尿器科クリニックは２３年目をむかえました。

大変な幕開けの２０２０年の渦中、
自粛自粛の世の中ですが、ささやかながら祝い膳を作らせていただきました。

今年度から、国が定める食事摂取基準で摂取栄養素が改定され
食塩摂取量は、さらにきびしい減塩へ。

今年度、我々厨房スタッフの目標は
「厳しい食塩基準でもおいしく、そして給食経営面での一致点を探す」
です。

減塩になるからと不味い給食の提供の妥協はせず、かといって高価なモノを使うことも致しません。

毎年、さまざまな問題をクリアしてまいりましたが、今年もあらたな幕開けとなりそうです。

献立：桜ちらし、鶏のサクサクから揚げ、聖護院大根の含め煮、辛し和え、桜花チーズ、あさりの澄まし汁、桜餅

桃の花が満開の中、２０２０年の雛祭りを迎えることとなりました。
雛祭りときくと世間さまも雛祭りの飾りにあふれ、心が華やぐものですが、今年はコロナウイルスのおかげで自粛モード。
せめて給食だけでも華やかにと作らせていただきました。

当院の院長は雑学に詳しいのですが「古来では、上巳の節句は男子女子関係なかった」とのこと。
いつから女の子の節句になったのか調べてみたくなりますね。

２０１９年度の行事食は無事終了し、、次回は２０２０年度へ。
２０２０年度もまだまだ進化を遂げてまいりたいものです。

献立：巻き寿司、インゲンと人参のフライ、お浸し、大豆の煮もの、含め煮、沢煮椀

２０２０年があけて、あっという間に節分に。
今年は暖冬とのことで、鹿児島は霜の降りない日が多い冬となりそうです。

さて、節分に行う豆まきですが
豆ぶつけではなく、なぜ「豆まき」というのか。
鬼にぶつけるイメージの豆ですが、実は鬼は小さい物を数える習性があるとのこと。
つまり、豆を周りにまかれると咄嗟に豆の数を数えてしまい、あまりの数の多さにイヤになってしまって逃げるそう。
これまで長いこと「ぶつけるモノ」だと思っていたのでちょっとした驚きです。

行事食のいわれを文献で読み解くのもなかなかオツなものですね。

献立：押し寿司、伊達巻、信田巻き、祝いかまぼこ、鶏ロールチキン、紅白なます、炒り鶏、大きな唐揚げ、オーロラカスタード、お雑煮

毎年、おせち料理は「１年の事始め」と気合を入れて作らせていただいています。
おせち料理は簡単そうに見えて意外と難しく、丁寧に作り、そして配置よく盛り付けなければ美しく見えません。
皿にのった料理は「自分という人間をさらけだしたもの」といわれており、
何年も毎日のように厨房に入っていますが、料理するのが怖いと思うこともしばしば。
怖さを知っている間は慢心せずにすみそうです。
しかし、怖いと縮こまっていてもカラを打ち破ることもできません。
今年は柔軟な発想もとりいれて、給食経営を戦略的にこなしていく年にしてまいります。

献立：チキンピラフ、季節の前菜、牛肉のワイン煮、コーンスープ、クリスマスケーキ

２０１９年は静かで、おだやかなクリスマスを迎えております。
ワイワイにぎやかで、忙しいクリスマスもよいものですが、ゆっくりしたクリスマスもいいものですね。
今年最後の行事食ということで、厨房スタッフみんなで頑張らせていただきました。
前日に収穫した季節の野菜もふんだんに利用した、オーガニックなクリスマスランチを目指しました。

来年ははたしてどんな年になるのか…それはまだわかりません。
しかし、きっとより良い年になり、私たち調理場は丁寧な仕事と効率化の分岐点をより深く探し出せる年になると感じております。

献立：ちらし寿司、鶏のから揚げ、幌ふき大根、ゴマ酢和え、すまし汁、季節の水菓子

１１月の行事食というと「七五三」のイメージですが、今回は２４節７２候の「小満」にあわせて。
小満の時期は日の光も弱くなり、虹をみかけることがなくなり、冬の気配がどんどん近づく季節です。

煮物の幌ふき大根は、当院では秋の行事食の定番。
調理員みんなで丁寧に包丁でカットして仕上げました。

行事食ではどちらかというと、奇抜なものよりも定番のものが喜ばれます。
とりたてて目新しい料理はございませんが、今回も精一杯作らせていただきました。

え

献立：巻きずし、ハラミ蕎麦、春巻き、ニラの酢の物、里芋の胡麻和え、季節の水菓子、レモン大福

今年はどうやら一か月ほど季節が進むのが遅いようで、鹿児島に秋がやってくるのはもう少し先になりそうです。

１０月の行事食は令和の記念すべき祝日「即位礼正殿の儀」にあわせて。

即位にあわせた祝日は、めぐりあわせで何度もある国事儀式ではありません。

もちろん病院の給食なので、豪華な御馳走にはできませんが、地産地消で丁寧に作らせていただき、精一杯のお祝いの食事に致しました。

畑で作成した自家製の野菜もふんだんに使い、里芋はピーナッツで和え物に、ニラは酢の物に。
まだ小さい桜島小みかんは薬味に使用いたしました。

また、沖縄産のバナナをいただいたので、季節の水菓子のひとつに。
甘みがさわやかで野趣あふれる味わいの食事になったのではないでしょうか。

生姜の炊き込みごはん、串カツ、手作りおぼろ豆腐、揚げ茄子のポン酢ジュレかけ、オクラそぼろ、そうめんの澄まし汁、季節の水菓子

中秋の名月と言葉があるように月が美しい季節がやってまいりました。
今年も満月のうさぎにかけて、お弁当箱の中で十五夜を表現してみました。

手作り豆腐に「す」が立ってしまったのが痛恨のミスでしたが、秋らしい行事食となったのではないでしょうか？

東洋医学の観点からもこの時期は季節の変わり目で体調不良になる方もいらっしゃいます。
旬の食材をたっぷり使って、元気になっていただけるお手伝いができる給食を目指しています。

献立：中華炊き込みごはん、肉団子の甘酢あんかけ、ぱりぱり麺の野菜あんかけ、オクラのナムル、茄子の辛子和え、黄な粉プリン

「残暑お見舞い申し上げます」といつまでも言いたくなるような暑さの日々ですが、ようやく朝晩の暑さがしずまり過ごしやすい時期となりました。
「天地始粛（てんちはじめてさむし）」という言葉がぴったりのシーズンです。

酷暑で疲れた身体を、少しでもいたわることができれば…と思い薬膳効果たっぷりの中華御膳に致しました。

中華炊き込みごはんには、五香粉を使用し老廃物の代謝アップを。
肉団子の甘酢あんにはたっぷりの酢に山椒を使ってバランスよく。
オクラやなすびは院長が作った自家製野菜を使用し、残暑にぴったりの薬膳ごはんを提供いたしました。