平成31年ひなまつり

献立:桜のちらし寿司、から揚げ、ごぼうの蒲焼、桜二色流し、さくら湯葉、菜の花と玉ねぎの辛し和え、はまぐりの吸い物、桜餅

鹿児島の雛祭というと旧暦の4月になものですから、3月に雛祭をすると「昔は4月までひな人形出していたんだけどなあ」と気ぜわしい気持ちになります。
節句の行事食は伝統にのっとり、判を押したようにちらし寿司とハマグリの吸い物、辛し和え・・・などで革新的なメニューはございません。
しかし、食の伝統をずっと守っていくのは実は至難の業で、良いものを仕入れて同じ配合で・・としても食材の香りや含水量などでうまく出来上がらないときがあります。

入院中に治療の中で大きな楽しみのひとつに「食事」という声も非常に多いです。

「献立通りに作る」ではどうしてもブレが生じるので、その日の食数、食材の状態により微妙に包丁の入れ方や加熱の加減などいろいろ変えていますが、まだまだ満点をとれることは少ない日々です

平成31年節分


献立:巻き寿司、イワシの蒲焼き、黒豆、和え物、澄まし汁、季節の水菓子、甘納豆

大きな寒波がやってきて関東以北では寒い週末だったとのことですが、皆様のところはいかがでしょうか?
立春の前日になる節分ですがまだまだ春は遠いですね。
今年の節分も恒例の巻き寿司作りをさせていただいました。
イワシの蒲焼は脂がのっていたのでやわらかく仕上がりましたし、巻きずしも上々。
そして、今回は畑でできた自家製の黒豆で煮物に挑戦いたしました。残念ながら腕が未熟で少ししわが寄ってしまいましたのでこれからの課題となりそうです。

毎年少しずつ行事食は変化を加えて「どうやったら限られたコストの中で、より一層上を目指せるか」と試行錯誤させていただいておりますが、
なかなか満点をはじき出すことは難しいものです。

やはり、旬の食材にしっかりと手をかけることと
一歩一歩積み上げていくしかないなあ・・と感じる日々です

スプリンクラー取り付け工事のお知らせ

スプリンクラー取り付け工事のお知らせ

当院は有床診療所である為、様々な防火対策を講じています。
この度、火災拡大防止対策及び火災予防を向上するにあたりスプリンクラーを新たに設置することになりましたのでお知らせ致します。

工事期間中、工事関係者の出入り・車両出入り・騒音等でたいへんご迷惑をお掛け致しますが
何卒、ご理解、ご協力いただけますようお願い申し上げます。
尚、お気づきのことがありましたら、クリニックのスタッフまでご相談ください。

工期 : 平成31年1月18日 ~ 平成31年3月31日の予定

工事内容: スプリンクラーの設置

工事場所: 川原腎泌尿器科クリニック 全館

平成31年お節

献立:型抜きご飯、カニ爪フライ、鶏ロールチキン、黒豆、蒲鉾、伊達巻き、紅白なます、炒り鳥、豊年団子、お雑煮

新年あけましておめでとうございます。

新年の厨房の仕事始めはお節つくりから。
この日ばかりは冬のつめたい水もすがすがしく感じ身が引き締まります。

お節つくりは下ごしらえの丁寧さが出来上がりの良さを左右いたします。

ねじり梅は包丁で型をつくるのも大変ですが、ほかの具材と炒め煮にすると崩れてしまいがちなので取り分けて煮含めます。
鶏ロールチキンも冷えて表面にプルンとゼラチンがまとわりつくくらいが味が染みて食べ時。

調理師とともに朝早くから調理の仕込みをしているのですが、毎年盛り付けでバタバタしてしまいます。
それもお節つくりの醍醐味のひとつでしょう。

今年は平成最後の年となりました。どうぞ本年もよろしくお願い申し上げます。